魚々干 今日の漁りセット(とっとぼし・きょうのいさりセット)
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魚々干 今日の漁りセット(とっとぼし・きょうのいさりセット)

¥3,240 税込

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潮の流れが速い瀬戸内海で鍛えられた魚たちを、古くから保存食を作る方法として行われてきた製法「灰干し」で美味しく仕上げました。『干し』と名前にはありますが、必要な水分はしっかり残した、しっとり美味しい、新しい魚の味わい方です。 朝晩すっかり寒くなり、冬本番を迎えました。そんな冷たい瀬戸内海を元気に泳ぐ瀬戸内の天然魚介を、獲れたその日の内に下処理、そして灰干し加工、その後暗室低温熟成して旨味を凝縮し、真空冷凍となります。 島のお姉さん方によって丁寧に処理されていますので、ご購入後は召し上がられる前日に冷蔵庫に入れていただきじっくり解凍、後はフライパンやグリル、オーブンで焼いていただくだけで、味わい深い新鮮な天然魚介を召し上がって頂けます。 魚好きだけど、鮮魚は処理が面倒で...という方。鮮魚のようなおいしい魚を好きなタイミングで食べたい、という方まで、ご自宅用や美味しい魚の贈り物としてお使い頂けます。 季節によって水揚げされる魚種が異なる、笠岡諸島近海で獲れた新鮮な天然魚介を、北木島の石材加工技術で細かく砕いた三宅島の火山灰で挟み、冷温で約40時間かけて、じっくりじっくり暗室熟成させています。その熟成段階で、細かく砕かれ砂のようになった灰が、セロハンを通して染み出た魚の余計な水分と臭みを吸着。空気に触れることもほとんど無いため、油脂の酸化を抑えながらアミノ酸やグルタミン酸などの旨味成分を凝縮します。イタリアンなど洋食の素材としても、その味にご満足いただけること間違いなしです。 ★魚々干誕生のきっかけ 火山噴火で大きな被害を受けた三宅島の復興支援と、過疎高齢化が進む笠岡諸島の雇用創出、そして市場に出回らない雑魚(ざこ)の有効利用を目的に始まった、地方の元気再生プロジェクトです。一般的に流通している灰干しは、青魚や輸入魚を素材としたものが多く、瀬戸内海で獲れる天然魚に限定して灰干し加工を行っているところは珍しいと言われます。 それらの理由から、地域資源を活用して三方良しを目指すソーシャルビジネスとしても、注目されています。 その日獲れた魚を、一つ一つ島のおかみさんたちに手によって加工した、島の日常が詰まった一品です。ちょっと贅沢なごはんのお供に、お酒の肴に是非お召し上がりください。 ◇内容量:その日水揚げがあった季節のおさかなを、金額分の詰め合わせでお届けします。※魚種や大きさは、その都度異なります ◇素材:笠岡諸島近海でその時獲れた天然魚介類のうち3種。魚種はタイ・タコ・イカ・アジ・サワラ・タチウオ・シタビラメ・サヨリを予定。 ※ご希望の魚種がある場合はその旨ご注文時にお書き添えください。可能な範囲で対応させていただきます。 ※この商品はクール便でのお届けとなります。